BANYUMAS, KYAIMENTERI.ID – Dokter sekaligus peneliti asal Inggris, Jonathan Agranoff, kembali mengunjungi Banyumas, Minggu (1/11/2026), untuk menjajaki kerja sama penelitian mengenai keberadaan asam bongkrek dengan Universitas Jenderal Soedirman (Unsoed).
Penelitian tersebut direncanakan melibatkan Fakultas Biologi dan Fakultas Kedokteran Unsoed. Fokus awalnya adalah mengembangkan kemampuan laboratorium dalam mendeteksi asam bongkrek, senyawa beracun yang pernah menyebabkan keracunan fatal di wilayah Banyumas.
“Salah satu jenis tempe yang menarik perhatian saya adalah bongkrek di Banyumas. Bahkan, bisa dikatakan bukan tempe karena tidak berasal dari kedelai. Produk ini memiliki sejarah keracunan yang pernah menjadi perhatian Indonesia maupun dunia,” kata Agranoff.
Ia mengatakan, ketertarikannya terhadap tempe dan berbagai produk fermentasi tradisional Indonesia telah berlangsung sejak lama.
Ia bahkan pernah melakukan penelitian mengenai tempe di Bogor. Salah satu produk yang kemudian menarik perhatiannya adalah tempe bongkrek di Banyumas.
Agranoff menilai, penelitian mengenai asam bongkrek masih perlu mendapatkan perhatian serius.
Meski kasus keracunan massal sudah lama tidak terdengar, potensi keberadaan racun tersebut penting dikaji dari perspektif keamanan pangan dan kesehatan masyarakat.
“Nama asam bongkrek sudah ada di buku-buku referensi internasional. Namun, mengapa daerah asalnya justru belum memiliki keterampilan yang memadai untuk menganalisis racun tersebut? Menurut saya, itu sesuatu yang tidak adil,” ungkapnya.
Ia menjelaskan, perkembangan teknologi analisis kimia memungkinkan pendeteksian asam bongkrek menggunakan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC).
Laboratorium dapat mengembangkan kemampuan identifikasi senyawa berbahaya tersebut dengan dukungan standar asam bongkrek murni sebagai pembanding.
